Le saumon sauvage doit sa belle teinte rose à l'astaxanthine, un pigment naturel présent dans les crustacés qu'il consomme. En élevage, cette couleur n'existe pas naturellement : les producteurs la reconstituent artificiellement en ajoutant de l'astaxanthine synthétique à l'alimentation, en choisissant l'intensité via le SalmoFan, un nuancier professionnel invisible sur l'étiquette du consommateur.

Le plus grand chantier d'effacement de barrage en Europe s'est achevé en 2023 avec le démantèlement de Vezins et de la Roche-qui-Boit. Mais avant de voir revenir le saumon atlantique, les ingénieurs ont dû résoudre une énigme technique : gérer deux millions de mètres cubes de vase accumulée en un siècle.