Le sel ajouté à table ne représente qu'une petite fraction de ce que nous avalons réellement. L'essentiel arrive dans l'assiette bien avant, dissimulé dans des aliments que personne ne perçoit comme salés. Le premier contributeur en France ? Le pain, loin devant la charcuterie et le fromage. 

Superphénix, le surgénérateur français arrêté en 1998, a imposé une gestion extraordinaire de ses 4 700 tonnes de sodium liquide. EDF a dû maintenir ce matériau extrêmement réactif à 180°C pendant presque deux décennies, au coût énergétique d'une ville de 20 000 habitants, pour éviter une explosion catastrophique.