Les radicaux libres ont mauvaise réputation. Ils endommagent l’ADN et sont associés au vieillissement et au cancer. Mais une découverte surprenante vient bousculer cette vision : certaines cellules immunitaires ont besoin de ces molécules pour s’attaquer aux tumeurs, qui ont justement trouvé le...

En épluchant vos tomates, vous jetez sans le savoir le réservoir caché de leurs antioxydants. Les pelures concentrent 60% du lycopène total et représentent près de 60% de l'activité antioxydante du fruit. Des chercheurs de l'Inrae et des études scientifiques révèlent comment tirer parti de cette ressource oubliée.