Le sel ajouté à table ne représente qu'une petite fraction de ce que nous avalons réellement. L'essentiel arrive dans l'assiette bien avant, dissimulé dans des aliments que personne ne perçoit comme salés. Le premier contributeur en France ? Le pain, loin devant la charcuterie et le fromage. 

Les études scientifiques le confirment : l'index glycémique du pain blanc et du pain complet est pratiquement identique, oscillant autour de 71. Contrairement à l'intuition populaire, la vraie solution pour réduire l'impact glycémique se cache ailleurs : dans le levain naturel.