En 1810, l'Empire récompense Nicolas Appert de 12 000 francs pour une méthode révolutionnaire de conservation des aliments. Pourtant, ni Appert ni ses contemporains ne comprenaient le véritable mécanisme à l'œuvre. Il faudra attendre Louis Pasteur, cinquante ans plus tard, pour percer ce mystère scientifique.

Réchauffer du riz au micro-ondes ne détruit pas tout : la bactérie Bacillus cereus produit une toxine appelée céréulide qui résiste à des températures extrêmes, même au-delà de 120°C. Seul le refroidissement rapide peut vraiment vous protéger de cette intoxication alimentaire bien réelle.